MUFFINS SOFFICI VEGAN MIRTILLI E ARANCIA

Ingredienti:

220 gr. di Farina
110 gr. di Zucchero di Canna
4 cucchiaini di Lievito in Polvere
Due pizzichi di Sale
110 gr. di Latte di Soia
110 gr. di Yogurt di Soia naturale senza aromi
80 gr. di Olio di Semi di Girasole
2 cucchiai di Succo di Arancia
La scorza di 2 Arance
200 gr. di Mirtilli freschi o 100 gr. di Mirtilli secchi

Esecuzione:

Mettere i mirtilli in una scodella con un po’ di acqua per farli rinvenire oppure se sono freschi lavarli.
In una terrina mettere la farina, lo zucchero, il lievito ed il sale.

In un’altra terrina mettere lo yogurt, il latte , l’olio, il succo di arancia e le scorze grattugiate.
Versare i composti liquidi con quelli secchi, aggiungere i mirtilli e mescolare appena da ottenere un impasto omogeneo ma non mescolare troppo altrimenti risulteranno gommosi.

Versare a cucchiaiate nei pirottini ed infornare a 150° per 20 minuti.