PASTA CON LE NOCI

Queste pappardelle le preparava sempre la mia nonna paterna per la Vigilia di Natale, è sempre stato un piatto della tradizione della mia famiglia e da quando la mia nonna è morta non avevo mai provato a farle… non credevo di riuscire a farle con lo stesso sapore che ricordavo invece… sono venute molto buone!!!

Ingredienti:

Pappardelle
Noci
Pane grattugiato
Parmigiano Reggiano
Acqua
Sale

Esecuzione:

Nel bicchiere del frullatore versare una manciata di pane grattugiato e bagnarlo con l’acqua bollente.
Aggiungere una manciata di parmigiano reggiano e circa 500 gr. di noci, il sale e frullare il tutto aggiungendo poco a poco acqua bollente finchè non si formerà una crema densa.
Assaggiare ed aggiungere il sale a piacere.

Lasciar riposare anche un’ora in modo che si insaporisca bene.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua, scolarle con un attrezzo tipo ragno in modo da non scolare troppo, versarle in una ciotola con il sugo di noci e mescolare.
Se sono troppo asciutte bagnarle con l’acqua di cottura delle pappardelle.
Servire ben calde.

BISCOTTI AL PARMIGIANO REGGIANO

Questi biscotti li avevo visti sulla pagina della bravissima Federica Magro che li aveva studiati per partecipare ad un Contest, con un altro tipo di formaggio delle sue parti che non conoscevo… io li ho provati con il Parmigiano e devo dire che sono ottimi!!!

Ingredienti:

50 gr. di Parmigiano Reggiano
50 gr. di Farina di Semola
100 gr. di Farina
100 gr. di Burro
Sale grosso
1 cucchiaino di Curcuma

Esecuzione:

Impastare bene tutti gli ingredienti con il burro morbido, lasciar riposare in frigorifero per mezz’ora, stendere con il matterello e ritagliare i biscotti con uno stampino.

Posizionarli sulla teglia del forno foderata con la carta forno,

spolverizzarli con il sale grosso ed infornare a 160° per 25 minuti circa.
Servire freddi

CUPOLE DI PARMIGIANO

Queste cupole le ho imparate dallo Chef Fabrizio Orlandotti che insegna in una scuola professionale della mia città e tiene anche corsi serali per adulti… sono semplici da fare… basta seguire le istruzioni che ho scritto mentre le facevo…

Ingredienti:

formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato

Esecuzione:

mettere in una padella calda il Parmigiano grattugiato coprendone bene il fondo.

Lasciar cuocere a fuoco medio finchè non imbiondirà bene.

Girare la cupola su di una scodella, darle la forma schiacciando un po’ con le mani ma facendo attenzione a non scottarsi, quindi aiutarsi con un canovaccio, e lasciar raffreddare.

Si possono anche conservare per qualche giorno in un posto fresco.

TORTINO SALATO RICOTTA E SPINACI

Ingredienti del ripieno :

Cipolla, Carota, Sedano
Olio
Spinaci
500 gr. di Ricotta
250 gr. di Mascarpone
2 Uova
3 cucchiai di Parmigiano
Sale

Descrizione della preparazione:

Soffriggere la cipolla, la carota ed il sedano tritati in una padella con un po’ di olio. Unire gli spinaci cotti e tritati e salare; cuocere, e lasciar raffreddare. Aggiungere la ricotta, le uova, il parmigiano, il mascarpone e mescolare bene. Foderate una tortiera con la pasta sfoglia pronta, bucherellare con i rebbi di una forchetta e versare l’impasto. Infornate a 180° per 30 minuti circa.