POLPETTE VEGAN DI PATATE ALLE ERBE AROMATICHE

Sono stata ad un corso di cucina Vegan a Seravezza in provincia di Lucca, tenuto da Giuliana Bonci, titolare della Gastronomia Bonci e fantastica cuoca!!! Queste polpette sono una sua ricetta appena variata con lo scambio erba cipollina-aglio visto che qui da me l’erba cipollina non è semplicissima da reperire…

Ingredienti:

Patate
Pane grattugiato
Origano
Prezzemolo
Aglio
Sale
Pepe
Olio Extra Vergine di Oliva

Esecuzione:

Lessare le patate con la buccia finchè saranno cotte, sbucciarle, passarle con lo schiaccia patate, metterle in una terrina,
condire con olio, sale, pepe e formare delle palline con le mani.

In una fondina mettere il pane grattugiato, aggiungere l’origano ed il prezzemolo tritato con l’aglio, passare le polpette nel pane grattugiato aromatizzato

e posizionarle sulla placca del forno foderata con la carta forno.

Cuocere a 150° per 15 minuti circa. Servire calde

CIAMBELLA SOFFICE ALLA PANNA

Questa è una stupenda ricetta dello Chef Fabrizio Orlandotti, che seguo da qualche anno come aiuto, che ci ha insegnato durante i suoi bellissimi corsi di cucina serali!!! Per me è favolosa!!!

Ingredienti:

500 gr di farina bianca
6 uova
500 gr di zucchero
Mezzo litro di panna per dolci
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
Un pizzico di sale

Esecuzione

Sbattere a neve gli albumi con il sale.
Montare bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere la panna, la farina, il lievito e la vanillina.

Per ultimi unire gli albumi e mescolare bene con un cucchiaio dall’altro al basso per non far smontare il composto.

Infornare in forno già caldo a 170° per 50 minuti circa.

GRISSINI AI POMODORI SECCHI

Ingredienti:

250 gr. di Farina
160 gr. di Acqua
5 gr. di Sale
25 gr. di Olio Extravergine di Oliva
1 cucchiaino di Malto di Riso
90 gr. di Lievito Madre
50 gr. di Pomodori Secchi
Farina di Semola per finire i grissini

Esecuzione:

In una ciotola mescolare la farina, il lievito, l’olio, il malto, l’acqua ed i pomodori secchi tritati, lasciar lievitare per almeno tre ore nel forno con la luce accesa.

Fare le pieghe a tre con l’impasto e tagliarlo a fette con cui si formeranno i grissini e passarli nella farina di semola.
Posizionare i grissini sulla teglia del forno coperta di carta forno, lasciar lievitare un’ ora circa quindi cuocere a 200° per circa 15 minuti.

FIORELLINI ALLA ROMANA

A me piacciono molto gli gnocchi alla Romana… ho voluto farli a forma di fiorellino per renderli ancora più carini!!!

Ingredienti:

1 litro di Latte
250 gr di Semolino
100 gr di Burro
3 Tuorli d’uovo
Sale
Noce moscata
150 gr di Parmigiano grattugiato

Esecuzione:

In una pentola antiaderente mettere il latte ed il burro, portare ad ebollizione, salare, buttare il semolino mescolando bene con un cucchiaio di legno, lasciando cuocere piano finchè non si sarà formato un impasto sodo.
Aggiungere i tuorli, la noce moscata, il parmigiano ed assaggiare di sale.
Mettere l’impasto in una teglia lisciandolo bene e lasciarlo raffreddare, mettere su di un piano e tagliarlo a dischetti con un coppapasta.

Mettere i dischetti in una teglia, spolverarli di parmigiano grattugiato, aggiungere qualche fiocchetto di burro e metterli in forno caldo a 200° finchè non saranno ben gratinati.

PIZZA CON 24 ORE DI LIEVITAZIONE

Ho aperto il Blog di Fables de Sucre ho visto questa pizza e la spiegazione dettagliatissima per farla a mano… visto che non ho la planetaria… ho voluto provare ed il risultato è ottimo!!!

Ingredienti per una teglia del forno:

150gr di Pasta madre rinfrescata
350 gr di Farina 0
150 gr di Manitoba
350 gr di Acqua
1 cucchiaino di malto di riso
2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
1 cucchiaio di sale
Per la farcitura:
q.b. di Passata di pomodoro
1 mozzarella tagliata a pezzettini

Esecuzione:
Ho impastato le farine, il lievito, il malto, l’acqua,

ed ho lavorato per una decina di minuti finchè l’impasto non è diventato liscio ed omogeneo; ho aggiunto l’olio e il sale. L’ho lasciato riposare una mezz’ora direttamente nella ciotola coprendo con un canovaccio, l’ho messo sul piano di lavoro, ed ho fatto fare al mio impasto due giri di pieghe a tre cioè: ho steso l’impasto sul piano infarinato cercando di farne un quadrato, ho diviso idealmente l’impasto in tre parti uguali, ed ho piegato le parti laterali su quella centrale sovrapponendole. Sul rettangolo ottenuto, ho fatto la stessa cosa, l’ho girato sottosopra per tenere la falda della piega sotto, ed ho arrotondato tutto per poi metterlo in una ciotola unta d’olio coperta da pellicola. L’ho messo in frigorifero per almeno 24 ore, comunque lo preparo sempre il giorno prima per cuocere il successivo.

Il giorno dopo ho tolto la ciotola dal frigo e l’ho lasciata a temperatura ambiente un paio d’ore. Ho messo la carta forno nella teglia del forno, ho versato l’impasto lievitato e con le mani leggermente unte, l’ho steso delicatamente. Ho acceso la luce del forno ed ho messo la teglia all’interno per lasciarlo lievitare finchè non è raddoppiato (circa 4 ore).

Ho acceso il forno a 200°C statico, e mentre la temperatura è salita ho farcito la pizza con la sola salsa di pomodoro che ho salato e condito con l’origano. Ho schiacciato la mozzarella con lo schiacciapatate e l’ho messa da parte. A temperatura raggiunta, ho infornato per dieci minuti, poi ho abbassato la temperatura a 180 ed ho lasciato cuocere altri dieci minuti. Ho aperto il forno, cosparso la mozzarella ed ho lasciato altri dieci minuti fino a che non si è sciolta ed è diventata appena dorata.

CANESTRELLI MEDIEVALI

Sto facendo una ricerca sui dolci Medievali perché il 10 Agosto faremo una Rievocazione Storica con Cena Medievale e volevo fare qualche dolce… questo è il primo che ho provato… mancano i buchi in mezzo lo so!!!! Ma sono buonissimissimi!!!!!

 

Ingredienti per circa 25 biscotti:

250 gr. di Farina
150 gr. di Burro
3 Tuorli d’Uovo sodi
75 gr. Di Zucchero finissimo
La buccia grattugiata di mezzo limone
Zucchero di Canna

Esecuzione:

in una ciotola montare il Burro con lo Zucchero, aggiungere i tuorli d’uovo sodi ben setacciati mescolando molto bene, aggiungere la Farina, il sale e la buccia del limone.

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Stendere la pasta sul tagliere all’altezza di 1 centimetro.
Ritagliare alla forma che si desidera, spolverizzare di Zucchero di Canna ed infornare a 150° a forno già caldo per 15 minuti.

I biscotti devono restare belli bianchi e non colorire.

GNOCCHI ALLA PARIGINA

Ingredienti per gli gnocchi:

250 gr di Latte
250 gr di Acqua
300 gr di Farina
200 gr di Burro
7 Uova
Sale
Noce moscata
Parmigiano

Per la besciamella:

1 litro di Latte
100 gr di Burro
80 gr di Farina

Groviera grattugiato

Esecuzione:

In una pentola antiaderente mettere il latte, l’acqua ed il burro, portare ad ebollizione, salare, buttare la farina setacciata in un colpo solo mescolando bene con un cucchiaio di legno, lasciando cuocere piano finchè non si sarà formato un impasto sodo che si stacca dalle pareti.

Lasciar raffreddare ed aggiungere le uova, la noce moscata, il parmigiano ed assaggiare di sale.

Mettere l’impasto in una sac à poche

e versare gli gnocchi in una pentola di acqua bollente, quando vengono a galla scolarli e metterli in una pirofila.

Fare la besciamella, coprire gli gnocchi, spolverarli di groviera grattugiato e metterli in forno caldo a 200° finchè non saranno ben gratinati.

PLUM CAKE SOFFICISSIMO

Ingredienti:

200 gr. di Burro a temperatura ambiente
180 gr. di Zucchero (io uso lo Zefiro)
200 gr. di Farina
4 Uova a temperatura ambiente
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
la scorza 1 Limone grattugiata

Un po’ di marmellata (facoltativo)

Preriscaldate il forno a 180°.
Montare gli albumi a neve ben ferma, a metà lavoro aggiungere un pizzico di Cremor Tartaro ed alla fine 100gr di zucchero gradatamente.
In un altro recipiente lavorare il burro a crema insieme ai restanti 80 gr di zucchero, incorporare un tuorlo alla volta amalgamando bene.
Aggiungere le scorze del limone, gradualmente la farina setacciata insieme al lievito.
Infine aggiungete i bianchi montati a neve con l’aiuto di un cucchiaio di legno o di una spatola in silicone, compiendo delicati movimenti dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

Versate l’impasto in una teglia da Plum-cake preventivamente imburrata e infarinata oppure in uno stampo di silicone.

Cuocete per circa 30 minuti, ma siccome dipende dal forno è meglio fare la prova con uno stuzzicadenti.
Volendo si può aggiungere anche della marmellata versando metà dell’impasto nella teglia, si aggiunge uno strato di marmellata cercando di livellare bene e poi si finisce con il resto dell’impasto.

PIZZETTE

Ingredienti:

1 Kg di Farina
20 gr. di Sale
50 gr. di Zucchero
120 gr. di Burro
50 gr. di Olio di Oliva
50 gr. di Lievito di Birra
500 gr. di Latte

Salsa di Pomodoro
Sale
Mozzarella

Esecuzione:

Impastare bene tutti gli ingredienti per almeno 20 minuti.

Pesare delle palline di impasto da circa 40 grammi e renderle rotonde.

Lasciar lievitare finchè non raddoppiano di volume, appiattirle, condire con salsa di pomodoro ed infornare a 180° per 10 minuti,

aggiungere la mozzarella tagliata a pezzettini e rimettere in forno finchè non è sciolta.

CROSTATA DI MELE CON CRUMBLE

Ingredienti per la Pasta Frolla:

100 gr. di Burro ammorbidito
200 gr. di Farina
60 gr. di Zucchero
2 Tuorli d’Uovo
1 pizzico di Sale

Ingredienti per il ripieno di Mele:

4 Mele
50 gr. di Zucchero
1 cucchiaio di Fecola di Patate
Cannella

Ingredienti per il Crumble:

100 gr. di Farina
100 gr. di Burro ammorbidito
50 gr. di Zucchero

Esecuzione:

Mescolare il Burro, la Farina, lo Zucchero, i tuorli ed il Sale, stendere in una sfoglia sottile tra due fogli di carta forno, foderare una teglia da 25 cm.

Tagliare a pezzi piccoli le Mele, metterle in una terrina, aggiungere la Cannella, lo Zucchero e la Maizena, mescolare bene e mettere nella teglia.
Preparare il Crumble mescolando velocemente e con le punte delle dita la Farina, il Burro morbido e lo Zucchero sbriciolando bene senza impastare.

Mettere le briciole sulle mele ed infornare per 45 minuti a 180°