Posts tagged ‘farina’

TORTA FRANGIPANE

Questa ricetta l’ho presa dal ricettario di Fabrizio Orlandotti, il docente dei corsi all’Enaip di Parma, la scuola professionale di cucina… io lo aiuto nei corsi serali dedicati a chiunque abbia desiderio di imparare a cucinare partendo dalle basi per poi perfezionarsi con un eventuale 2° livello… questa ricetta viene eseguita dai corsisti durante l’ultima serata dedicata ai dolci del 1° livello di cucina…

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Ingredienti per la pasta:

250 gr. di farina 150 gr. di burro 150 gr. di zucchero la punta di un cucchiaino di polvere di vaniglia 2 tuorli d’uovo

Ingredienti per il ripieno:

125 gr. di burro 125 gr. di zucchero 2 uova intere 2 cucchiai colmi di farina 125 gr. di farina di mandorle 1 vasetto piccolo di marmellata di albicocche

Esecuzione:

preparare la pasta frolla con la farina, il burro a pezzetti, lo zucchero, la vaniglia ed i tuorli fino ad ottenere un impasto omogeneo che terrete in frigorifero a riposare almeno mezz’ora. Preparare la carta forno, stenderci sopra la pasta con il matterello,

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mettere la pasta in una tortiera di 28 cm. circa di diametro, possibilmente a cerniera. Versare la marmellata e stenderla con un cucchiaio. Mescolare bene tutti gli ingredienti del ripieno e versarlo sulla marmellata, stenderlo bene

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ed infornare, a forno già caldo a 160° per circa 40 minuti

26 novembre 2013 at 3:56 PM 8 commenti

MUFFINS VEGAN CON MANDORLE E FRAGOLE

Ho visto sul Blog Hellyep che hanno utilizzato l’avocado nei dolci vegan al posto del burro di soia e la cosa mi ha ispirato tanto… io abito in periferia e l’avocato è molto più facile da reperire che il burro di soia… ho voluto provare il loro impasto per la torta ed ho fatto dei muffins stupendi!!!

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Ingredienti:

250 gr. di Farina
1/2 bustina di lievito in polvere
100 gr. di zucchero di canna
una manciata di frutta secca (io ho utilizzato delle fragole)
una manciata di mandorle tritate finemente
cannella in abbondanza
1/2 avocado
latte di soia

Esecuzione:

In una terrina versare tutti gli ingredienti secchi, mettere l’avocado pulito e spezzettato nel bicchiere del mixer ad immersione, aggiungere un pochino di latte di soia e frullare bene; aggiungerlo al composto secco e mescolare bene aggiungendo altro latte di soia fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Preparare i pirottini e versare il composto a cucchiaiate per un terzo del pirottino.

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Infornare, in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

6 novembre 2013 at 3:14 PM 7 commenti

FROLLINI VEGAN AI TRE GUSTI

Ho fatto la pasta frolla vegan, ho diviso in tre l’impasto ed ho fatto tre tipi di biscotti!!!

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Ingredienti:

200 gr. di farina bianca
60 gr. di fecola di patate
150 gr. di zucchero di canna
150 gr. di burro di soia
1 cucchiaino raso di Vaniglia in polvere

Cacao in polvere
Cocco grattugiato
Farina di mandorle

Esecuzione:

Lasciar ammorbidire il burro fuori frigorifero, mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.

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Lasciar riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Dividere l’impasto in tre parti, ad una parte aggiungere la farina di mandorle, ad una parte il cacao in polvere, all’ altra il cocco grattugiato.
Formare delle palline, appiattirle e passare quelle alle mandorle nella farina di mandorle, quelle al cacao nello zucchero e quelle al cocco nel cocco grattugiato
Posizionare i biscotti sulla placca del forno e cuocere a 150° per circa 20 minuti.

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Lasciar raffreddare prima di servire.

31 ottobre 2013 at 4:45 PM 5 commenti

CIAMBELLA SOFFICE ALLA PANNA

Questa è una stupenda ricetta dello Chef Fabrizio Orlandotti, che seguo da qualche anno come aiuto, che ci ha insegnato durante i suoi bellissimi corsi di cucina serali!!! Per me è favolosa!!!

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Ingredienti:

500 gr di farina bianca
6 uova
500 gr di zucchero
Mezzo litro di panna per dolci
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
Un pizzico di sale

Esecuzione

Sbattere a neve gli albumi con il sale.
Montare bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere la panna, la farina, il lievito e la vanillina.

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Per ultimi unire gli albumi e mescolare bene con un cucchiaio dall’altro al basso per non far smontare il composto.

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Infornare in forno già caldo a 170° per 50 minuti circa.

27 ottobre 2013 at 6:45 PM 3 commenti

FROLLINI VEGAN ALLE NOCCIOLE

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Ingredienti:

200 gr. di farina bianca
60 gr. di fecola di patate
150 gr. di zucchero di canna
150 gr. di burro di soia
1 cucchiaino raso di Vaniglia in polvere
Farina di nocciole

Esecuzione:

Lasciar ammorbidire il burro fuori frigorifero, mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.

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Lasciar riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Formare delle palline, appiattirle e passarle nella farina di nocciole.
Posizionare i biscotti sulla placca del forno e cuocere a 150° per circa 20 minuti.

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Lasciar raffreddare prima di servire.

16 ottobre 2013 at 11:00 am 5 commenti

CANESTELLE

Ho fatto l’impasto per i canestrelli e questa volta li ho fatti a forma di stella!!!

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Ingredienti per circa 25 biscotti:

250 gr. di Farina
150 gr. di Burro
3 Tuorli d’Uovo sodi
75 gr. Di Zucchero finissimo
Polvere di vaniglia
Zucchero a velo

Esecuzione:

in una ciotola montare il Burro con lo Zucchero, aggiungere i tuorli d’uovo sodi ben setacciati mescolando molto bene, aggiungere la Farina, il sale e la vaniglia in polvere.
Stendere la pasta sul tagliere all’altezza di 1 centimetro.
Ritagliare alla forma che si desidera ed infornare a 150° a forno già caldo per 10 minuti.

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11 ottobre 2013 at 4:59 PM 14 commenti

BISCOTTI ALLA NUTELLA

Ho visto questi biscotti sul blog di Dulcisss in Forno e li ho fatti subitissimo!!! Sono Nutelladipendente quindi non potevo proprio non provarli!!!! Sono pronti da spedire alla mia bimba che vive a Londra!!!

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Ingredienti:

360 gr. di Nutella

300 gr. di farina

1 bustina di lievito per dolci

2 uova intere

zucchero a velo per decorare

Esecuzione:

Accendere il forno a 180° ed intanto preparare l’impasto versando tutti gli ingredienti in una ciotola: la farina con il lievito, la Nutella e le uova.
Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto ben omogeneo.

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Lasciar riposare l’impasto mezz’ora in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente.
Formare delle palline da circa 20 gr. ed adagiarle sulla placca del forno coperta di carta da forno. (io ho utilizzato uno scavameloni)

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Cuocere per 10 minuti.
Lasciarli raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

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1 ottobre 2013 at 5:47 PM 20 commenti

GRISSINI AI POMODORI SECCHI

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Ingredienti:

250 gr. di Farina
160 gr. di Acqua
5 gr. di Sale
25 gr. di Olio Extravergine di Oliva
1 cucchiaino di Malto di Riso
90 gr. di Lievito Madre
50 gr. di Pomodori Secchi
Farina di Semola per finire i grissini

Esecuzione:

In una ciotola mescolare la farina, il lievito, l’olio, il malto, l’acqua ed i pomodori secchi tritati, lasciar lievitare per almeno tre ore nel forno con la luce accesa.

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Fare le pieghe a tre con l’impasto e tagliarlo a fette con cui si formeranno i grissini e passarli nella farina di semola.
Posizionare i grissini sulla teglia del forno coperta di carta forno, lasciar lievitare un’ ora circa quindi cuocere a 200° per circa 15 minuti.

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17 settembre 2013 at 4:26 PM 12 commenti

PIZZA CON 24 ORE DI LIEVITAZIONE

Ho aperto il Blog di Fables de Sucre ho visto questa pizza e la spiegazione dettagliatissima per farla a mano… visto che non ho la planetaria… ho voluto provare ed il risultato è ottimo!!!

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Ingredienti per una teglia del forno:

150gr di Pasta madre rinfrescata
350 gr di Farina 0
150 gr di Manitoba
350 gr di Acqua
1 cucchiaino di malto di riso
2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
1 cucchiaio di sale
Per la farcitura:
q.b. di Passata di pomodoro
1 mozzarella tagliata a pezzettini

Esecuzione:
Ho impastato le farine, il lievito, il malto, l’acqua,

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ed ho lavorato per una decina di minuti finchè l’impasto non è diventato liscio ed omogeneo; ho aggiunto l’olio e il sale. L’ho lasciato riposare una mezz’ora direttamente nella ciotola coprendo con un canovaccio, l’ho messo sul piano di lavoro, ed ho fatto fare al mio impasto due giri di pieghe a tre cioè: ho steso l’impasto sul piano infarinato cercando di farne un quadrato, ho diviso idealmente l’impasto in tre parti uguali, ed ho piegato le parti laterali su quella centrale sovrapponendole. Sul rettangolo ottenuto, ho fatto la stessa cosa, l’ho girato sottosopra per tenere la falda della piega sotto, ed ho arrotondato tutto per poi metterlo in una ciotola unta d’olio coperta da pellicola. L’ho messo in frigorifero per almeno 24 ore, comunque lo preparo sempre il giorno prima per cuocere il successivo.

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Il giorno dopo ho tolto la ciotola dal frigo e l’ho lasciata a temperatura ambiente un paio d’ore. Ho messo la carta forno nella teglia del forno, ho versato l’impasto lievitato e con le mani leggermente unte, l’ho steso delicatamente. Ho acceso la luce del forno ed ho messo la teglia all’interno per lasciarlo lievitare finchè non è raddoppiato (circa 4 ore).

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Ho acceso il forno a 200°C statico, e mentre la temperatura è salita ho farcito la pizza con la sola salsa di pomodoro che ho salato e condito con l’origano. Ho schiacciato la mozzarella con lo schiacciapatate e l’ho messa da parte. A temperatura raggiunta, ho infornato per dieci minuti, poi ho abbassato la temperatura a 180 ed ho lasciato cuocere altri dieci minuti. Ho aperto il forno, cosparso la mozzarella ed ho lasciato altri dieci minuti fino a che non si è sciolta ed è diventata appena dorata.

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9 settembre 2013 at 7:46 am 11 commenti

TORTA DI MELE SOFFICE

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Ingredienti:

3 uova intere
200 gr di zucchero
200 gr di farina bianca
50 gr di burro
1 bustina di lievito
200 gr di panna per dolci

4 mele tagliate a fettine

Esecuzione:

Montare le uova con lo zucchero finchè non si avrà un composto spumoso, aggiungere il burro, la panna, il lievito e la farina
Versare metà del composto in una teglia di 30 cm di diametro, coprire con metà delle fette di mela,

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versare l’altra metà del composto e decorare con il resto delle fette di mela.
Infornare a 180° per mezz’ora.

 

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26 agosto 2013 at 7:10 PM 12 commenti

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