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TORTA FRANGIPANE

Questa ricetta l’ho presa dal ricettario di Fabrizio Orlandotti, il docente dei corsi all’Enaip di Parma, la scuola professionale di cucina… io lo aiuto nei corsi serali dedicati a chiunque abbia desiderio di imparare a cucinare partendo dalle basi per poi perfezionarsi con un eventuale 2° livello… questa ricetta viene eseguita dai corsisti durante l’ultima serata dedicata ai dolci del 1° livello di cucina…

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Ingredienti per la pasta:

250 gr. di farina 150 gr. di burro 150 gr. di zucchero la punta di un cucchiaino di polvere di vaniglia 2 tuorli d’uovo

Ingredienti per il ripieno:

125 gr. di burro 125 gr. di zucchero 2 uova intere 2 cucchiai colmi di farina 125 gr. di farina di mandorle 1 vasetto piccolo di marmellata di albicocche

Esecuzione:

preparare la pasta frolla con la farina, il burro a pezzetti, lo zucchero, la vaniglia ed i tuorli fino ad ottenere un impasto omogeneo che terrete in frigorifero a riposare almeno mezz’ora. Preparare la carta forno, stenderci sopra la pasta con il matterello,

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mettere la pasta in una tortiera di 28 cm. circa di diametro, possibilmente a cerniera. Versare la marmellata e stenderla con un cucchiaio. Mescolare bene tutti gli ingredienti del ripieno e versarlo sulla marmellata, stenderlo bene

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ed infornare, a forno già caldo a 160° per circa 40 minuti

26 novembre 2013 at 3:56 PM 8 commenti

PLUM CAKE SOFFICISSIMO

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Ingredienti:

200 gr. di Burro a temperatura ambiente
180 gr. di Zucchero (io uso lo Zefiro)
200 gr. di Farina
4 Uova a temperatura ambiente
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
la scorza 1 Limone grattugiata

Un po’ di marmellata (facoltativo)

Preriscaldate il forno a 180°.
Montare gli albumi a neve ben ferma, a metà lavoro aggiungere un pizzico di Cremor Tartaro ed alla fine 100gr di zucchero gradatamente.
In un altro recipiente lavorare il burro a crema insieme ai restanti 80 gr di zucchero, incorporare un tuorlo alla volta amalgamando bene.
Aggiungere le scorze del limone, gradualmente la farina setacciata insieme al lievito.
Infine aggiungete i bianchi montati a neve con l’aiuto di un cucchiaio di legno o di una spatola in silicone, compiendo delicati movimenti dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

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Versate l’impasto in una teglia da Plum-cake preventivamente imburrata e infarinata oppure in uno stampo di silicone.

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Cuocete per circa 30 minuti, ma siccome dipende dal forno è meglio fare la prova con uno stuzzicadenti.
Volendo si può aggiungere anche della marmellata versando metà dell’impasto nella teglia, si aggiunge uno strato di marmellata cercando di livellare bene e poi si finisce con il resto dell’impasto.

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8 gennaio 2013 at 6:51 PM 12 commenti


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