Posts tagged ‘burro’

TORTA FRANGIPANE

Questa ricetta l’ho presa dal ricettario di Fabrizio Orlandotti, il docente dei corsi all’Enaip di Parma, la scuola professionale di cucina… io lo aiuto nei corsi serali dedicati a chiunque abbia desiderio di imparare a cucinare partendo dalle basi per poi perfezionarsi con un eventuale 2° livello… questa ricetta viene eseguita dai corsisti durante l’ultima serata dedicata ai dolci del 1° livello di cucina…

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Ingredienti per la pasta:

250 gr. di farina 150 gr. di burro 150 gr. di zucchero la punta di un cucchiaino di polvere di vaniglia 2 tuorli d’uovo

Ingredienti per il ripieno:

125 gr. di burro 125 gr. di zucchero 2 uova intere 2 cucchiai colmi di farina 125 gr. di farina di mandorle 1 vasetto piccolo di marmellata di albicocche

Esecuzione:

preparare la pasta frolla con la farina, il burro a pezzetti, lo zucchero, la vaniglia ed i tuorli fino ad ottenere un impasto omogeneo che terrete in frigorifero a riposare almeno mezz’ora. Preparare la carta forno, stenderci sopra la pasta con il matterello,

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mettere la pasta in una tortiera di 28 cm. circa di diametro, possibilmente a cerniera. Versare la marmellata e stenderla con un cucchiaio. Mescolare bene tutti gli ingredienti del ripieno e versarlo sulla marmellata, stenderlo bene

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ed infornare, a forno già caldo a 160° per circa 40 minuti

26 novembre 2013 at 3:56 PM 8 commenti

CANESTELLE

Ho fatto l’impasto per i canestrelli e questa volta li ho fatti a forma di stella!!!

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Ingredienti per circa 25 biscotti:

250 gr. di Farina
150 gr. di Burro
3 Tuorli d’Uovo sodi
75 gr. Di Zucchero finissimo
Polvere di vaniglia
Zucchero a velo

Esecuzione:

in una ciotola montare il Burro con lo Zucchero, aggiungere i tuorli d’uovo sodi ben setacciati mescolando molto bene, aggiungere la Farina, il sale e la vaniglia in polvere.
Stendere la pasta sul tagliere all’altezza di 1 centimetro.
Ritagliare alla forma che si desidera ed infornare a 150° a forno già caldo per 10 minuti.

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11 ottobre 2013 at 4:59 PM 14 commenti

FIORELLINI ALLA ROMANA

A me piacciono molto gli gnocchi alla Romana… ho voluto farli a forma di fiorellino per renderli ancora più carini!!!

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Ingredienti:

1 litro di Latte
250 gr di Semolino
100 gr di Burro
3 Tuorli d’uovo
Sale
Noce moscata
150 gr di Parmigiano grattugiato

Esecuzione:

In una pentola antiaderente mettere il latte ed il burro, portare ad ebollizione, salare, buttare il semolino mescolando bene con un cucchiaio di legno, lasciando cuocere piano finchè non si sarà formato un impasto sodo.
Aggiungere i tuorli, la noce moscata, il parmigiano ed assaggiare di sale.
Mettere l’impasto in una teglia lisciandolo bene e lasciarlo raffreddare, mettere su di un piano e tagliarlo a dischetti con un coppapasta.

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Mettere i dischetti in una teglia, spolverarli di parmigiano grattugiato, aggiungere qualche fiocchetto di burro e metterli in forno caldo a 200° finchè non saranno ben gratinati.

14 settembre 2013 at 9:36 am 11 commenti

TORTA DI MELE SOFFICE

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Ingredienti:

3 uova intere
200 gr di zucchero
200 gr di farina bianca
50 gr di burro
1 bustina di lievito
200 gr di panna per dolci

4 mele tagliate a fettine

Esecuzione:

Montare le uova con lo zucchero finchè non si avrà un composto spumoso, aggiungere il burro, la panna, il lievito e la farina
Versare metà del composto in una teglia di 30 cm di diametro, coprire con metà delle fette di mela,

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versare l’altra metà del composto e decorare con il resto delle fette di mela.
Infornare a 180° per mezz’ora.

 

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26 agosto 2013 at 7:10 PM 12 commenti

CANESTRELLI MEDIEVALI

Sto facendo una ricerca sui dolci Medievali perché il 10 Agosto faremo una Rievocazione Storica con Cena Medievale e volevo fare qualche dolce… questo è il primo che ho provato… mancano i buchi in mezzo lo so!!!! Ma sono buonissimissimi!!!!!

 

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Ingredienti per circa 25 biscotti:

250 gr. di Farina
150 gr. di Burro
3 Tuorli d’Uovo sodi
75 gr. Di Zucchero finissimo
La buccia grattugiata di mezzo limone
Zucchero di Canna

Esecuzione:

in una ciotola montare il Burro con lo Zucchero, aggiungere i tuorli d’uovo sodi ben setacciati mescolando molto bene, aggiungere la Farina, il sale e la buccia del limone.

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Stendere la pasta sul tagliere all’altezza di 1 centimetro.
Ritagliare alla forma che si desidera, spolverizzare di Zucchero di Canna ed infornare a 150° a forno già caldo per 15 minuti.

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I biscotti devono restare belli bianchi e non colorire.

13 luglio 2013 at 8:02 PM 4 commenti

TORTA RICOTTA E GIANDUIOTTI

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Ingredienti:

3 Uova
300 gr. di Ricotta
300 gr. di Farina
300 gr. di Zucchero
100 gr. di Burro
1 bustina di Lievito per dolci
1 confezione di cioccolatini Gianduiotti

Esecuzione:

Lavorare il burro a crema, aggiungere lo zucchero, un uovo alla volta, la ricotta, la farina mescolata con il lievito.

 

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Foderare una teglia da 27cm con la carta forno, versare l’impasto, affondare i gianduiotti distanti tra loro ed infornare a 150 per 40 minuti.

 

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Io oggi ho fatto 12 muffins in cui ho inserito al centro mezzo gianduiotto e con il resto dell’impasto ho fatto una torta utilizzando una teglia da 20cm!

 

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29 Maggio 2013 at 5:21 PM 27 commenti

GNOCCHI ALLA PARIGINA

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Ingredienti per gli gnocchi:

250 gr di Latte
250 gr di Acqua
300 gr di Farina
200 gr di Burro
7 Uova
Sale
Noce moscata
Parmigiano

Per la besciamella:

1 litro di Latte
100 gr di Burro
80 gr di Farina

Groviera grattugiato

Esecuzione:

In una pentola antiaderente mettere il latte, l’acqua ed il burro, portare ad ebollizione, salare, buttare la farina setacciata in un colpo solo mescolando bene con un cucchiaio di legno, lasciando cuocere piano finchè non si sarà formato un impasto sodo che si stacca dalle pareti.

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Lasciar raffreddare ed aggiungere le uova, la noce moscata, il parmigiano ed assaggiare di sale.

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Mettere l’impasto in una sac à poche

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e versare gli gnocchi in una pentola di acqua bollente, quando vengono a galla scolarli e metterli in una pirofila.

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Fare la besciamella, coprire gli gnocchi, spolverarli di groviera grattugiato e metterli in forno caldo a 200° finchè non saranno ben gratinati.

12 gennaio 2013 at 10:16 PM 11 commenti

PLUM CAKE SOFFICISSIMO

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Ingredienti:

200 gr. di Burro a temperatura ambiente
180 gr. di Zucchero (io uso lo Zefiro)
200 gr. di Farina
4 Uova a temperatura ambiente
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
la scorza 1 Limone grattugiata

Un po’ di marmellata (facoltativo)

Preriscaldate il forno a 180°.
Montare gli albumi a neve ben ferma, a metà lavoro aggiungere un pizzico di Cremor Tartaro ed alla fine 100gr di zucchero gradatamente.
In un altro recipiente lavorare il burro a crema insieme ai restanti 80 gr di zucchero, incorporare un tuorlo alla volta amalgamando bene.
Aggiungere le scorze del limone, gradualmente la farina setacciata insieme al lievito.
Infine aggiungete i bianchi montati a neve con l’aiuto di un cucchiaio di legno o di una spatola in silicone, compiendo delicati movimenti dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

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Versate l’impasto in una teglia da Plum-cake preventivamente imburrata e infarinata oppure in uno stampo di silicone.

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Cuocete per circa 30 minuti, ma siccome dipende dal forno è meglio fare la prova con uno stuzzicadenti.
Volendo si può aggiungere anche della marmellata versando metà dell’impasto nella teglia, si aggiunge uno strato di marmellata cercando di livellare bene e poi si finisce con il resto dell’impasto.

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8 gennaio 2013 at 6:51 PM 12 commenti

BISCOTTI AL PARMIGIANO REGGIANO

Questi biscotti li avevo visti sulla pagina della bravissima Federica Magro che li aveva studiati per partecipare ad un Contest, con un altro tipo di formaggio delle sue parti che non conoscevo… io li ho provati con il Parmigiano e devo dire che sono ottimi!!!

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Ingredienti:

50 gr. di Parmigiano Reggiano
50 gr. di Farina di Semola
100 gr. di Farina
100 gr. di Burro
Sale grosso
1 cucchiaino di Curcuma

Esecuzione:

Impastare bene tutti gli ingredienti con il burro morbido, lasciar riposare in frigorifero per mezz’ora, stendere con il matterello e ritagliare i biscotti con uno stampino.

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Posizionarli sulla teglia del forno foderata con la carta forno,

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spolverizzarli con il sale grosso ed infornare a 160° per 25 minuti circa.
Servire freddi

3 gennaio 2013 at 1:08 PM 14 commenti

PIZZETTE

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Ingredienti:

1 Kg di Farina
20 gr. di Sale
50 gr. di Zucchero
120 gr. di Burro
50 gr. di Olio di Oliva
50 gr. di Lievito di Birra
500 gr. di Latte

Salsa di Pomodoro
Sale
Mozzarella

Esecuzione:

Impastare bene tutti gli ingredienti per almeno 20 minuti.

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Pesare delle palline di impasto da circa 40 grammi e renderle rotonde.

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Lasciar lievitare finchè non raddoppiano di volume, appiattirle, condire con salsa di pomodoro ed infornare a 180° per 10 minuti,

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aggiungere la mozzarella tagliata a pezzettini e rimettere in forno finchè non è sciolta.

21 dicembre 2012 at 5:40 PM 2 commenti

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