TORTA FRANGIPANE

Questa ricetta l’ho presa dal ricettario di Fabrizio Orlandotti, il docente dei corsi all’Enaip di Parma, la scuola professionale di cucina… io lo aiuto nei corsi serali dedicati a chiunque abbia desiderio di imparare a cucinare partendo dalle basi per poi perfezionarsi con un eventuale 2° livello… questa ricetta viene eseguita dai corsisti durante l’ultima serata dedicata ai dolci del 1° livello di cucina…

Ingredienti per la pasta:

250 gr. di farina 150 gr. di burro 150 gr. di zucchero la punta di un cucchiaino di polvere di vaniglia 2 tuorli d’uovo

Ingredienti per il ripieno:

125 gr. di burro 125 gr. di zucchero 2 uova intere 2 cucchiai colmi di farina 125 gr. di farina di mandorle 1 vasetto piccolo di marmellata di albicocche

Esecuzione:

preparare la pasta frolla con la farina, il burro a pezzetti, lo zucchero, la vaniglia ed i tuorli fino ad ottenere un impasto omogeneo che terrete in frigorifero a riposare almeno mezz’ora. Preparare la carta forno, stenderci sopra la pasta con il matterello,

mettere la pasta in una tortiera di 28 cm. circa di diametro, possibilmente a cerniera. Versare la marmellata e stenderla con un cucchiaio. Mescolare bene tutti gli ingredienti del ripieno e versarlo sulla marmellata, stenderlo bene

ed infornare, a forno già caldo a 160° per circa 40 minuti

POLPETTE VEGAN DI PATATE ALLE ERBE AROMATICHE

Sono stata ad un corso di cucina Vegan a Seravezza in provincia di Lucca, tenuto da Giuliana Bonci, titolare della Gastronomia Bonci e fantastica cuoca!!! Queste polpette sono una sua ricetta appena variata con lo scambio erba cipollina-aglio visto che qui da me l’erba cipollina non è semplicissima da reperire…

Ingredienti:

Patate
Pane grattugiato
Origano
Prezzemolo
Aglio
Sale
Pepe
Olio Extra Vergine di Oliva

Esecuzione:

Lessare le patate con la buccia finchè saranno cotte, sbucciarle, passarle con lo schiaccia patate, metterle in una terrina,
condire con olio, sale, pepe e formare delle palline con le mani.

In una fondina mettere il pane grattugiato, aggiungere l’origano ed il prezzemolo tritato con l’aglio, passare le polpette nel pane grattugiato aromatizzato

e posizionarle sulla placca del forno foderata con la carta forno.

Cuocere a 150° per 15 minuti circa. Servire calde

SALAME DI CIOCCOLATO VEGAN

Beh ora che ho scoperto l’avocado nei dolci vi dovete sopportare tutte le prove del caso!!! Il fatto che mi abbia ispirato dalla prima volta che ho letto questo utilizzo mi da, ad ogni ricetta, la conferma che il mio istinto non sbaglia!!! Anche questa volta sono  molto soddisfatta del risultato!!!

Ingredienti:

300 gr. di Cioccolato fondente
150 gr. di Nocciole tostate
150 gr. di Zucchero di Canna
1 cucchiaino di Vaniglia in polvere
1 avocado e mezzo
200 gr. di Biscotti secchi

Esecuzione:

In un tegame a bagno maria sciogliere il cioccolato fondente, aggiungere le nocciole tritate, lo zucchero di canna tritato finemente con il minipimer,

l’avocado frullato ed una volta ottenuta una bella crema densa sbriciolare direttamente i biscotti non rompendoli troppo.

Mescolare piano sempre per non rompere troppo i biscotti e versarlo ancora caldo su un foglio di carta forno, dare la forma del salame e mettere in frigorifero a rassodare.

MUFFINS VEGAN CON MANDORLE E FRAGOLE

Ho visto sul Blog Hellyep che hanno utilizzato l’avocado nei dolci vegan al posto del burro di soia e la cosa mi ha ispirato tanto… io abito in periferia e l’avocato è molto più facile da reperire che il burro di soia… ho voluto provare il loro impasto per la torta ed ho fatto dei muffins stupendi!!!

Ingredienti:

250 gr. di Farina
1/2 bustina di lievito in polvere
100 gr. di zucchero di canna
una manciata di frutta secca (io ho utilizzato delle fragole)
una manciata di mandorle tritate finemente
cannella in abbondanza
1/2 avocado
latte di soia

Esecuzione:

In una terrina versare tutti gli ingredienti secchi, mettere l’avocado pulito e spezzettato nel bicchiere del mixer ad immersione, aggiungere un pochino di latte di soia e frullare bene; aggiungerlo al composto secco e mescolare bene aggiungendo altro latte di soia fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Preparare i pirottini e versare il composto a cucchiaiate per un terzo del pirottino.

Infornare, in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

BISCOTTI VEGAN ALL’AVENA

Ho visto in un blog dei biscotti all’avena ed avendo in casa i fiocchi per la colazione ho voluto provare a farli!!! Sono venuti buonissimi!!!

 

Ingredienti:

2 tazze di Fiocchi di Avena
2 Yogurt di Soia
½ tazza di Zucchero di Canna
1 tazza di frutta secca ( io ho utilizzato mirtilli rossi e cocco)
2 cucchiai di Semi Vari tostati
1 cucchiaino di Vaniglia in polvere
1 tazza di Farina integrale
100 gr. di gocce di cioccolato
Panna vegetale q.b.
1 bustina di Cremor Tartaro

Esecuzione:

Mescolare in una terrina tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto denso ed appiccicoso.
Aiutandosi con un cucchiaio formare dei mucchietti sulla placca del forno foderata con carta forno.

Cuocere a 180° per 15 minuti.

FROLLINI VEGAN AI TRE GUSTI

Ho fatto la pasta frolla vegan, ho diviso in tre l’impasto ed ho fatto tre tipi di biscotti!!!

Ingredienti:

200 gr. di farina bianca
60 gr. di fecola di patate
150 gr. di zucchero di canna
150 gr. di burro di soia
1 cucchiaino raso di Vaniglia in polvere

Cacao in polvere
Cocco grattugiato
Farina di mandorle

Esecuzione:

Lasciar ammorbidire il burro fuori frigorifero, mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lasciar riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Dividere l’impasto in tre parti, ad una parte aggiungere la farina di mandorle, ad una parte il cacao in polvere, all’ altra il cocco grattugiato.
Formare delle palline, appiattirle e passare quelle alle mandorle nella farina di mandorle, quelle al cacao nello zucchero e quelle al cocco nel cocco grattugiato
Posizionare i biscotti sulla placca del forno e cuocere a 150° per circa 20 minuti.

Lasciar raffreddare prima di servire.

CIAMBELLA SOFFICE ALLA PANNA

Questa è una stupenda ricetta dello Chef Fabrizio Orlandotti, che seguo da qualche anno come aiuto, che ci ha insegnato durante i suoi bellissimi corsi di cucina serali!!! Per me è favolosa!!!

Ingredienti:

500 gr di farina bianca
6 uova
500 gr di zucchero
Mezzo litro di panna per dolci
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
Un pizzico di sale

Esecuzione

Sbattere a neve gli albumi con il sale.
Montare bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere la panna, la farina, il lievito e la vanillina.

Per ultimi unire gli albumi e mescolare bene con un cucchiaio dall’altro al basso per non far smontare il composto.

Infornare in forno già caldo a 170° per 50 minuti circa.

UOVA RIPIENE

Queste uova ripiene sono la mia passione!!! Le faccio molto spesso come antipasto… ed anche se sono molto semplici piacciono sempre a tutti!!!

Ingredienti:

1 Uovo a testa
Maionese
Ketchup
Prezzemolo tritato
Panna vegetale

Esecuzione:

Mettere le uova in un tegame coperte di acuqa e lasciarle cuocere dal momento del bollore per 7 minuti.
mettere il tegame sotto l’acqua fredda per fermare la cottura quindi sgusciare le uova e tagliarle a metà.

Togliere i tuorli e metterli in una ciotola, sbriciolarli bene con l’aiuto di una forchetta, aggiungere la maionese, il ketchup, la panna ed il prezzemolo ottenendo una crema omogenea.

Riempire i mezzi albumi con la crema

e mettere in frigorifero fino al momento di portarli in tavola.

DOLCETTI AL MARS

Questa ricetta l’hanno fatta sicuramente tutti, ma io ho voluto darne un’interpretazione personale facendo dei piccoli dolcetti mono porzione!!! Fantastici!!!

Ingredienti:

6 Mars
1 cucchiaio di Margarina
1 cucchiaio di Latte
1 confezione di Kellog’s Cioco Pops ( riso soffiato al cioccolato )

Esecuzione:

far sciogliere in un tegame a fuoco bassissimo i cioccolatini con la Margarina e per ultimo il Latte continuando a mescolare.

 

Mettere in una ciotola mezza confezione di Kellog’s e versare il cioccolato.
Preparare su di un piatto dei pirottini di carta e versare una cucchiaino di impasto in ogni pirottino.

Lasciar raffreddare in frigorifero.

FROLLINI VEGAN ALLE NOCCIOLE

Ingredienti:

200 gr. di farina bianca
60 gr. di fecola di patate
150 gr. di zucchero di canna
150 gr. di burro di soia
1 cucchiaino raso di Vaniglia in polvere
Farina di nocciole

Esecuzione:

Lasciar ammorbidire il burro fuori frigorifero, mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lasciar riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Formare delle palline, appiattirle e passarle nella farina di nocciole.
Posizionare i biscotti sulla placca del forno e cuocere a 150° per circa 20 minuti.

Lasciar raffreddare prima di servire.